（豆腐乳怎么保存）

　　吃姜母鴨、麻辣鍋拌上豆腐乳調(diào)制而成的沾醬，只能說(shuō)過(guò)癮。清粥配上豆腐乳，也會(huì)不小心多添上幾碗飯。

　　可是買(mǎi)回家的豆腐乳，才開(kāi)瓶放了幾天，竟然長(zhǎng)出惡心的霉菌，想必不少人有過(guò)這樣的經(jīng)驗(yàn)。豆腐乳怎么保存，其實(shí)，豆腐乳即便不放冰箱，開(kāi)瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸「水氣」。

　　從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會(huì)告戒「別用濕筷子挾」。即便洗過(guò)沒(méi)有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號(hào)公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準(zhǔn)備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來(lái)，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開(kāi)罐品嘗都是原先好滋味。

　　豆腐乳放置一段時(shí)間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒(méi)有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對(duì)，有時(shí)看起來(lái)甚至像壞了。這時(shí)候米酒派上用場(chǎng)，只要倒進(jìn)米酒補(bǔ)充，讓米酒淹過(guò)豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來(lái)口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

　　甚至豆腐乳買(mǎi)回家不用急著吃，可以將原來(lái)的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會(huì)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

　　豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場(chǎng)的豆腐乳看起來(lái)白白的，但吃起來(lái)就是少些什么。原因在於放得不夠久，汁液還沒(méi)跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香起跑不出來(lái)。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個(gè)月以上的，這樣吃起來(lái)才下飯。